La préparation de cette recette se fait sur deux jours : la veille au soir, préparer la pâte à brioche puis levée au réfrigérateur ; le lendemain, deuxième levée hors du réfrigérateur, cuisson et décoration. Cette brioche n’étant pas très riche en beurre, elle ne se conservera pas longtemps (3 jours avant de rassir). Filmez-la bien (recouvrez de film plastique) si vous ne la mangez pas le jour même.
Ingrédients (pour une brioche de huit parts)
- 300 g de farine
- 1 grosse pincée de sel fin (5 g)
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 80 ml de lait tiède (35-38 °C)
- 1 sachet de levure de boulanger (7 g)
- 75 g de beurre mou
- 2-3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger (selon votre goût)
- 200 g de fruits confits
- Confiture d’abricot
- 3 cuil. à soupe de sucre perlé
- 1 fève 🙂
Préparation
La veille au soir
- Dans un bol, verser le lait tiède et ajouter la levure de boulanger. Bien fouetter pour dissoudre la levure et laisser activer 10 minutes
- Pendant ce temps, dans une grande terrine ou dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel, l’œuf et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter le lait et la levure, et pétrir pendant 10 minutes environ, au pétrin ou avec un batteur équipé de crochets pour pétrir. La pâte doit être lisse et ne pas coller. À la main, comptez 20 minutes de pétrissage au moins.
- Ajouter le beurre et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé à la pâte. À la main, 5-10 minutes en plus.
- Façonnez une boule de pâte que vous couvrirez de film plastique et laisserez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Pétrissez-la quelques instants pour en chasser l’air.
- Formez une boule et aplatissez-la légèrement de la paume de la main. Avec un doigt, faites un trou au centre que vous écarterez progressivement pour former un disque. Placez alors la fève.
- Couvrez de film plastique et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Vous pouvez placer le royaume dans le four éteint ou près d’un radiateur. Cependant, la levure meurt au-delà de 40-45 °C environ, veillez à ne pas l’exposer à des températures trop élevées ! Le temps de levée (ou poussée) est variable, mais généralement autour de deux heures.
- Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 180 °C (170 °C à chaleur tournante). Badigeonnez le royaume de lait avec un pinceau, puis enfournez pour 15 minutes environ. Le royaume doit être bien doré.
- Une fois sorti du four, laissez refroidir. Pendant ce temps, faites fondre à la casserole une grosse cuillerée de confiture d’abricots avec une cuillerée à soupe d’eau.
- Badigeonnez le royaume de confiture avec un pinceau pour faire un nappage. Enfin, décorez avec le sucre et les fruits confits.
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