Flan aux œufs vapeur – Steam-cooked creme caramel

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Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1l lait entier
• 100g de sucre + 100g pour le caramel
• 6 œufs
• 2cc extrait de vanille / 1 gousse de vanille
• un peu de beurre doux pour le moule

1. Préparez le caramel : dans une poêle antiadhésive, faites brûler 100g de sucre. Versez au fond d’un moule à soufflé (qui servira pour le flan). Faites refroidir puis beurrez les parois du moule.
2. Portez le lait et la vanille à ébullition. Si vous utilisez une gousse, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et raclez les graines avec le dos d’un couteau, avant de les ajouter au lait.
3. Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre.
4. Ôtez la gousse de vanille du lait. Ajoutez peu à peu le lait bouillant sur les œufs, en prenant garde à ne pas les cuire.
5. Préparez une grande casserole, cocotte ou faitout avec couvercle. Disposez un torchon au fond de la casserole (il empêchera que le moule touche le fond du récipient). Versez 3 cm d’eau dans la casserole. Déposez le moule sur le torchon.
6. Versez l’appareil à flan dans le moule. Couvrez d’un film plastique ou d’un papier aluminium. Couvrez la casserole. Portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons 35 minutes.
7. Faites complètement refroidir avant de mettre au réfrigérateur quelques heures. Passez la lame d’un couteau en haut du moule pour aider au démoulage. Retournez pour démouler ; dégustez.

Ingredients (serves 6)

• 1l whole milk
• 100g sugar + 100g for the caramel
• 6 eggs
• 2tsp vanilla extract / 1 vanilla bean
• unsalted butter for greasing

1. Prepare the caramel : in a non-stick pan, pour 100g sugar and heat on medium to high heat. When the sugar has reached a dark colour, pour in a soufflé form. Let the caramel cool down before greasing the form with butter.
2. Add the milk and vanilla to a saucepan and bring to a boil. If you are using a vanilla bean, slice it in two lengthway and scrape the seeds off with the back of a knife. Add the seeds and the bean to the milk.
3. Meanwhile, whisk together the eggs and sugar.
4. When the milk boils, take the vanilla bean off. Turn off the flame, then pour the boiling milk bit by bit over the egg mixture while whisking vigorously. Proceed cautiously at first in order not to cook the eggs.
5. Prepare a large pan that can accomodate the soufflé form. Add a tea towel at the bottom of the pan; this will prevent the form from touching the bottom of the pan and heat too much. Add 3cm of water to the pan. Put the form over the tea towel.
6. Pour the egg and milk mixture in the form. Cover with heat-resistant cling film or tin foil. Cover the pan with a lid. Bring to a boil and cook over the simmering water for 35 minutes.
7. Let the creme caramel cool down before putting in the fridge for at least a couple of hours. Slip the blade of a knife against the edge of the form to help with the release. Turn over a plate and tap gently to help the creme caramel go down.