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Pain rond pour sandwiches (pan bagnat)
Ingrédients (pour 4 pains de 210 g chacun) 500 g de farine 300 g d’eau tiède 5 g de levure de boulanger sèche 15 g de sucre 6 g de sel 20 g d’huile La veille : Versez le sucre…
Focaccia genovese
Pour une plaque de 30 x 40 cm Ingrédients Pour la biga : 100 g de farine 00 45 g d’eau 1 g de levure de bière Pour la pâte : 90 de biga 270 g de farine 00 150 g d’eau…
Gâteau renversé à la rhubarbe | Upside-down rhubarb cake
Ingrédients (English below) 3 gros œufs (pesez-les) Le poids des œufs en sucre moins 30 g (si les œufs pèsent 200 g, 170 g de sucre) Le poids des œufs en farine Le poids des œufs en beurre demi-sel mou…
Poireaux vinaigrette – Leeks and dressing
Un classique de la brasserie française Ingrédients (pour 4 personnes) 12 petits poireaux ou 8 poireaux de taille moyenne 5 œufs 1 cc moutarde de Dijon 1 cc câpres sous sel (ou en saumure) 1 petit cornichon aigre-doux (ou 2…
Pickled carrots
A Vietnamese staple, pickled vegetables accompany and liven up dishes. This is a cheat on the traditional way, where more vinegar and sugar are needed; of course, it doesn’t keep as well as the real deal. Eat them within 1…
Potato and smoked mackerel salad
Makes 4 30 minutes to prepare Ingredients: 1kg waxy potatoes 1 red onion 4tbsp sunflower oil 2tbsp cider/white wine vinegar 250g hot smoked mackerel fillets Salt, pepper Wash the potatoes. Boil them in hot water, unpeeled and whole, for 20…
Braised white cabbage
Makes 6-8 Ingredients: 1 white cabbage, sliced (1kg) 1 onion, diced 10g butter 1tbsp vegetable oil 2 slices smoked bacon, diced (optional) 10 juniper berries, crushed (optional) 2 bay leaves 100ml white wine or 2tbsp cider/white wine vinegar Salt, pepper…
Vendeenne Brioche
The difference between Parisian and Vendenne brioche lies in the insane amount of butter you need for the Parisian one, partly substituted here by a dollop of crème fraîche. If you go to Vendee (Western France, above La Rochelle and…
Chocolate chip muffins
Ingredients: 300g plain flour 3tspbaking powder 1tsp bicarbonate of soda 50g vegetable oil (sunflower) 80g caster sugar 150g milk or plain chocolate chips 2 eggs, lightly beaten 225ml milk 1 teaspoon vanilla extract Preheat the oven to 200°C. Line 12…